Einführung
Trüffel, Morchel, Steinpilz, Pfifferling, Reishi, Shiitake: Der Speisepilz, ob als kulinarischer Genuss oder zu medizinischen Zwecken verzehrt, fasziniert Wissenschaftler und Mystiker gleichermaßen. Und doch hat dieses Wunderwerk eine lange Geschichte...
Es ist eine alte Geschichte
Tatsächlich gibt es ihn schon seit der unteren Kreidezeit (vor etwa 130 Millionen Jahren), lange bevor sich der Mensch auf diesem Planeten entwickelte. Historiker gehen davon aus, dass der Pilz ein fester Bestandteil der paläolithischen Ernährung der frühen Menschen war. Außerdem taucht er in den Schriften vieler alter Zivilisationen auf, was sein Image noch geheimnisvoller macht.
Der große griechische Philosoph Theophrastus (372-227 v. Chr.) schrieb zum Beispiel über den diätetischen Wert von Pilzen und bezeichnete sie als "königliche Speisen". Die Ägypter betrachteten sie als eine den Pharaonen vorbehaltene Speise, während die Griechen und Römer sie als "Speise der Götter" bezeichneten und sie nur zu festlichen Anlässen servierten. Die Chinesen, wahre Experten in Phytotherapie und Mykotherapie, glaubten den alten Legenden, dass Pilze Elixiere für ein langes Leben seien.
So viel Magie, Kraft und Charme für diese kryptogame Pflanze!
Im europäischen Mittelalter gab es eine Vielzahl von Folklore, die sich um den Pilz drehte. Die berühmteste ist wohl die der "Hexenkreise" oder "Feenkreise". Bei diesem merkwürdigen Phänomen taucht ein Ring aus Pilzen auf bestimmten Wiesen oder im Unterholz auf. Damals regte diese Besonderheit natürlich die Fantasie der Menschen an: Diese Vegetationsscheiben könnten die Spur sein, die Hexen bei ihren Sabbat-Tänzen hinterlassen, oder sie könnten das Portal zur Welt der Feen sein.
Auf dem Weg zu mehr mykologischem Fachwissen
Während der großen Ming-Dynastie widmete der Arzt Li Shi Zhen (1518-1593) fast sein ganzes Leben der Umsetzung des Ben Cao Gan Mu. Diese Abhandlung über therapeutische Lebensmittel ist eigentlich eine Fortsetzung eines anderen, viel älteren chinesischen Werks: des Shennong Ben Cao Jing. Letzteres basierte im Wesentlichen auf Mythologie - eine Mischung aus wissenschaftlichem Wissen und Aberglauben.
Li Shi Zhen bemühte sich jedoch, die Fehler zu beseitigen, die sich über die Jahrhunderte in der traditionellen chinesischen Medizin (TCM) angesammelt hatten. Auf diese Weise kam die TCM einer fundierten Wissenschaft einen Schritt näher, und mit ihr kamen unsere Freunde, die Pilze, Hand in Hand.
Im Westen wurde der Pilz erst von Charles de l'Ecluse (1526-1609), einem flämischen Botaniker und Arzt, wissenschaftlich wiederbelebt. Er veröffentlichte die erste Monografie zu diesem Thema und ebnete damit den Weg für die moderne Mykologie.
1675 wurde die Arbeit von Charles de l'Ecluse von einem anderen Flamen, Franciscus Van Sterbeek (1630-1693), aufgegriffen, der seinerseits den ersten Leitfaden für Pilze schrieb. Später revolutionierte der Schwede Carl von Linné (1707-1778) die Biologie mit der Veröffentlichung von Systema naturæ, der ersten echten wissenschaftlichen Klassifizierung der Mineral-, Pflanzen- und Tierwelt.
Ein führendes Produkt
Im 19. Jahrhundert, noch aus westlicher Sicht, begann die Grande cuisine française, den Pilz als edles Produkt zu betrachten. Die Amerikaner folgten diesem Beispiel, und es dauerte nicht lange, bis der Pilz zum Star des Essens wurde. Von der traditionellen Pilzkruste bis hin zu einer feinen Prise weißer Trüffel auf einem Risotto, ganz zu schweigen von den hochgeschätzten japanischen Shiitake, haben sich Speisepilze innerhalb weniger Jahre zu einem kulinarischen Grundnahrungsmittel entwickelt.
In der Vergangenheit galten sie oft als exotische und luxuriöse Lebensmittel, die der gesellschaftlichen Elite vorbehalten waren. Heute werden Pilze von Armen und Reichen gleichermaßen gegessen - keine sozialen Schranken mehr für unseren langjährigen Freund!
Pilze können uns retten!
Im Jahr 1928 isolierte der englische Biologe Alexander Fleming (1881-1955) eine bestimmte Substanz aus dem Mikromyceten Penicillium notatum, die er "Penicillin" nannte. Eines Tages, als er aus dem Urlaub zurückkehrte, bemerkte er, dass seine Petrischalen mit einem Pilz verunreinigt waren. Aber um den Pilz herum gab es eine Zone, in der die Bakterien nicht gewachsen waren. Schnell wurde ihm klar, dass der Pilz eine bakterientötende Substanz abgesondert hatte. So entdeckte er das erste Antibiotikum, das ein paar Jahre später im Zweiten Weltkrieg Tausende von Menschenleben rettete.
Inspiriert von Alexander Fleming und der Entdeckung des Penicillins interessierte sich der japanische Professor Akira Endo (1933-) dafür, die Eigenschaften anderer Pilzprodukte zu nutzen. Er entdeckte Pilzmetaboliten, die die Cholesterinsynthese durch Hemmung des Enzyms HMG-COA-Reduktase blockieren. 1970 wies er nach, dass Mevastatin, das aus dem Mikromyceten Penicillium citrinum gewonnen wird, das LDL-Cholesterin (schlechtes Cholesterin) senkt.
Dank seiner umfangreichen Forschungen führte seine Arbeit zur Erfindung der Statin-Klasse von Medikamenten zur Behandlung von Hypercholesterinämie. Um dir eine Vorstellung von der Tragweite seiner Forschung zu geben: Statine gehören heute zu den am häufigsten verschriebenen Medikamenten der Welt!
Fazit
Ob wir sie nun essen, anbeten, vernachlässigen oder studieren - Pilze sind für den Menschen viel mehr als nur fleischige Pflanzen. Nein, sie sind eindeutig Teil unseres Lebensgefühls und unserer Lebensart. Und es scheint, dass sie uns nicht alles gesagt haben...
Eine strahlende Zukunft
Heutzutage sind Pilze dank ihrer zahlreichen Vorzüge (entzündungshemmend, nervenstärkend, stresshemmend usw.) der aufsteigende Stern unter den therapeutischen und/oder kosmetischen Produkten. Seit einigen Jahren stehen Pilze im Mittelpunkt des Interesses: Können sie Krebs heilen? Welche anderen medizinischen Wirkstoffe besitzen sie? Können sie Fleisch ersetzen?
Eines ist sicher: Der Pilz ist ein Lebewesen, das die Geschichte geprägt hat, dies auch in Zukunft tun wird und uns immer wieder überraschen wird.
Quelle
https://www.researchgate.net/publication/353380594_Chapter_8_Mushroom_A_True_Super_Food
Joaquim Poirier Antunes. Mycothérapie : de son usage traditionnel à ses perspectives d’utilisation en pharmacie. Sciences pharmaceutiques. 2019. ffdumas-02446888f : https://dumas.ccsd.cnrs.fr/dumas-02446888/document
https://news.usc.edu/21203/Akira-Endo-biochemist-who-made-statin-drugs-possible-awarded-2006-Massry-Prize/
https://www.caminteresse.fr/sante/cholesterol-cest-quoi-les-statines-11101591/
https://www.worldscientific.com/doi/10.1142/9781783263851_0015
https://www.acs.org/content/acs/en/education/whatischemistry/landmarks/flemingpenicillin.html#alexander-fleming-penicillin
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5403050/#:~:text=Alexander%20Fleming’s%20Discovery&text=After%20isolating%20the%20mold%20and,and%20other%20gram%2Dpositive%20pathogens
https://www.healio.com/news/endocrinology/20120325/penicillin-an-accidental-discovery-changed-the-course-of-medicine
https://www.gerbeaud.com/jardin/decouverte/rond-de-sorciere-et-mysteres-de-champignons,1056.html
https://www.pbs.org/food/the-history-kitchen/edible-mushrooms/
https://www.researchgate.net/publication/337658040_History_of_mushroom_consumption_and_its_impact_on_traditional_view_on_mycobiota_-an_example_from_Poland
https://www.alimentarium.org/fr/magazine/histoire/ainsi-mangeait%C2%A0%C3%B6tzi
https://www.planetaverd.net/shennong-bencao-jing-classique-de-la-matiere-med-k628.html
https://www.proquest.com/docview/1521700583